Viele Gewürze, die in der Weihnachtsbäckerei für Plätzchen und Lebkuchen verwendet werden, eignen sich auch wunderbar zum Räuchern.
Anfänger machen beim Räuchern auf Kohle oft den Fehler, zu viel Räucherwerk auf einmal aufzulegen. Dann kann sich schnell sehr viel Rauch entwickeln und besonders kleinere Räume verschwinden dann in Rauchschwaden.
Beim Räuchern von Harzen, getrockneten Kräutern und Gewürzen auf Kohle ist ein Mörser ein wichtiges Utensil. Durch das Zerstoßen der Räucherstoffe werden die Zellstrukturen aufgebrochen und die Aromastoffe können optimal freigesetzt werden.